葵花是继大豆、油棕、油菜之后世界上种植面积最大的油料作物。榨油后剩下的葵花籽油粕在市场上非常容易获得。它不仅蛋白质含量高（30-50%），而且不含毒性物质，不含过敏物质，绝大部分成分都适合于消化吸收，非常利于提取优质蛋白。但是到现在为止，这些油粕绝大部分只是被作为动物饲料使用，未能进一步加工利用，非常可惜。这主要是因为葵花籽油粕中含有2-4%的多酚物质，它们能和蛋白质发生化学反应，降低蛋白质的功能和价值，并导致提纯产物颜色变深，从而限制了葵花籽蛋白质的生产和应用。

德国某著名研究所开发了一种在酸性环境下提取葵花籽蛋白质的方法，并通过后续的去多酚工艺，实现了高质量蛋白质的提取。酸性环境能阻止多酚的共价结构跟蛋白质相结合。同时通过添加盐类物质使得在酸性环境下降低的蛋白质溶解率升高。该方法的蛋白质提取率可以达到70%。在后续的离子交换和吸附步骤中，99.5%的多酚结构（包括单体的、极性多酚结构以及高分子的非极性多酚结构）被成功去除。最终得到的分离蛋白在颜色上明显变浅，所含多酚成分小于0.5%。

从价格和安全性角度来说，葵花籽蛋白作为一种植物蛋白，相比于动物蛋白在食品行业中的应用更具有优势，也更容易被拥有现代健康意识的消费者所接受。去除多酚的葵花籽蛋白味道纯正，蛋白特性优良，可以广泛应用于食品加工，也可以制成特殊的高档食品添加剂或保健品，供对大豆蛋白过敏的人群食用。该所研究人员通过沉淀和超滤工序得到了一种泡沫化作用非常好的分离蛋白（达到80-100%的鸡蛋清蛋白的泡沫化功能）和一种乳化性能非常好的浓缩蛋白（达到60-70%的酪蛋白酸钠的乳化性能）。前者可以通过生产过程中的轻微变性处理使得其泡沫化功能进一步加强，在甜品和精制糕点行业有着良好的应用前景。

优质葵花籽蛋白提取工艺的实现使得油葵榨油行业更具经济价值。而在蛋白分离同时获得的副产品多酚也可作为天然抗氧化剂使用。此外，从蛋白提取后剩下的残渣中可得到保水性能非常好的纤维素（12g H₂O/g）。根据德国市场上各种产品的价格综合估计，每公斤向日葵籽油粕蕴含着5-8欧元的商业价值。有需求者请与我们联系。

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